DSM er gennem projektet den eneste organisation, der videndeler med og repræsenterer sektorens små og mellemstore aktører forhold til myndighederne og de øvrige interessenter i sektoren. Projektet dækker mikroslagterier, slagtehuse og mellemstore slagterier og kødvirksomheder.

Projektet bygger ovenpå opnået viden og erfaring gennem mange års aktiviteter, som dækker ca. 60 små slagtehuse med flere dyrearter, mellemstore grise- og soslagterier, herunder fire med nogen tredjelandseks-port samt ca. 30 kødvirksomheder.
De tre de største eksportslagterier dækkes af projekter hos Landbrug og Fødevarer (herefter L&F).

DSM og L&F opnår synergi ved koordinering og videndeling i relevant omfang.

Projektet er en del af den særlige danske model, hvor løsninger udvikles i samarbejde mellem institutter, myndigheder samt branche- og forbrugerorganisationer. Derved opnås synergier til gavn for hele værdikæden, herunder også nye innovative aktører, som arbejder for at udvikle fremtidens animalske produktion af sikre animalske fødevarer med mindst muligt spild.

Fonden støtter gennem projektet vækst og udvikling i lokalsamfund, hvor slagtehuse og mindre kødvirksomheder bidrager til beskæftigelse og udvikling og dermed det liv på landet, der knytter sektoren til forbrugeren.

Projektet er derudover en del af det praksisnære beredskab vedr. smitsomme husdyrsygdomme, herunder Afrikansk Svinepest.

Projektet hører under Svineafgiftsfondens indsatsområder Sundhed, kvalitet og fødevaresikkerhed samt i nogen grad Markedsadgang og -udvikling. Produktivitet og Bæredygtighed berøres fx gennem mulighederne for udvikling og afsætning af ikke-standardiserede fødevarer og specialprodukter. 

Baggrund
Projektets baggrund er bl.a. behovet for effektiv videndeling, der kan understøtte høj regelefterlevelse i hele værdikæden fra mindste til største virksomhed.

Derudover er der behov for koordinering og videndeling mellem virksomheder og myndigheder, når det gælder beredskab, markedsadgange, nye tiltag i sektoren samt ikke mindste implementering og kontrol af lovgivning.

Det er til enhver tid en stor udfordring, at virksomhederne er forskellige hvad angår størrelse, omsætning, kompleksitet og vidensniveau.

Projektets værktøjer og information skal dække såvel virksomheder med begrænsede aktiviteter som eksport af grisekød til tredjelandsmarkeder og eventuelle landeinspektioner fra disse.

En udfordring er der virksomhedernes forskellige forudsætninger for at bruge projektets værktøjer til at håndtere de aldrig ophørende ændringer og skærpelser af regler og kontrol.
Sektorens SMV’er oplever, at en stadig større del af ressourcerne går til administrative byrder og meget detaljeret kontrol.

Projektet sikrer, at der indledende stilles viden og praktiske værktøjer som branchekoder og generiske vejledninger til rådighed for fx nystartede gårdslagterier og kødvirksomheder.

Hurtig kontakt til nye aktører er en udfordring, da de går ind i sektoren med særdeles varierende forudsætninger. Disse har i høj grad brug for tidligt at blive præsenteret for de generiske værktøjer og den videndeling, som er kernen i projektet.
Det er med til at forebygge fejl, der har betydning for såvel grisekødets omdømme som fødevaresikkerhed og dyresundhed generelt. Vi oplever, at Fødevarestyrelsen henviser til værktøjerne.

Projektet understøtter sektorens SMV’er med branchekoder, teknisk support, faglig information, kurser, slagtehusmøder og temadage. Derfor er der plads til at udvikle og eksperimentere i sektorens småskalavirksomheder, der ofte har betydning for grisekødets integration i lokalområdet. Der opstår og afprøves tiltag indenfor spisekvalitet, bæredygtighed og dyrevelfærd i målgruppen.

Projektet er og har i alle årene været en del af projektmålet Markedsadgang og Sundhed og fødevaresikkerhed, herunder < 1% Salmonella i fersk grisekød. Fra 2025 er den serologiske overvågning og kategorisering af slagtegrisebesætninger ophørt. Det har givet en stor besparelse i sektoren, og kravene til slagtehygiejnen er derfor ikke blevet mindre.  

En væsentlig del af projektet er også i 2026 en følge af Sante F’s anbefalinger til Fødevarestyrelsen og deraf følgende øget fokus fortolkning og kontrol. Sante F er EU’s myndighedskontrolenhed, der var på systemkontrolbesøg i 2022 hos Fødevarestyrelsen.

DSM deltager i Fødevarestyrelsen dialogmøder med erhvervet og er involveret i relevante arbejdsgrupper. Vi udarbejder og redigerer branchekoder og egenkontrolprocedurer samt formidler de ændrede betingelser for slagtehuse og slagterier. Derudover bistår vi praktisk ved eventuelt kommende inspektionsbesøg.